şeker önce bir üs olarak kaynatılmış şeker şurubu kullanılarak evde üretilen ticari kullanılabilir oldu . Eski moda şekerleme üreticileri sert şekerlemeler , şekerleme , kurabiye ve şeker kaplı fındık pişirilir. Diğer eski moda şekerleme üreticileri kalıp badem ezmesi şeker ve kuru meyveden yapılan şeker yaptı. Çikolata Güney Amerikaİspanyol fethi sırasında keşfedilen iken, çoğu insan için çok pahalı olduğunu , bu yüzden eski moda şeker bir madde değildi . Tarih
ilk şeker bal , meyve ve baharat karışımından eski Mısır’da yapılmıştır . Şeker işleme ve daha sonra şekerleme yapmak için kullanabilirsinizilkOrtadoğu’dakiHaçlı Seferleri eve dönen Avrupalı askerler daha yaygınlezzetleri tanıtıldı11. yüzyıldaAraplar idi. Daha sonra ,Amerika’nınkeşfinden sonra , Avrupalılar kendi sömürge şekerkamışı tarlalarında şeker kaynağı vardı, bu yüzden şeker bazlı şekerler daha fazla kullanılabilir hale geldi . Çikolata şeker oradaİspanyol fetihlerinden sonra kadar Güney Amerika dışında bilinmeyen , bu yüzden çikolataen son ve muhtemelenen popüler şeker maddedir .
Türleri
önce Sanayi Devrimi , şeker yapımı bir ev kadınının görevdi . Yağcılık , , şekerleme , gevrek ve şekerlenmiş meyve , çiçek ve otlar o böyle kaya şeker gibi şeker bazlı tatlılar çeşitli yaptı . Bunlardan bazıları üzgün mideleri sakin ve boğaz ağrısı yatıştırmak için ilaç kullanıldı . Bu tıbbi şekerler Horehound , nane damla , şekerli menekşe kökü , şekerlenmiş zencefil kökü ve meyan kökü düşer dahil. O sağ tıp göğüs kış için zamanında dolu olacağını böyleceotlar hasat sonrasışekerleme yapmak istiyorum. Diğer eski moda şekerleme şeker kaplı fındık denilen drajeler , hem de kalıplı badem ezmesi ve kuru meyveler dahil .
Uzman Insight
Tecrübeli şekerleme üreticileri yapmak şurup nasıl davranacağını bilmek için bir termometre gerek yok . Onlar soğuk bir bardak su ile test edebilirsiniz . Şeker haşlanmış zaman , o aşçılar gibi kalınlaşır , hangi şurup içine erir . Kalınlaşır gibi şeker üreticileri için tanıdık aşamalarında bir dizi geçer . Bir şeker üreticisi çok soğuk bir bardak su içine 234 ve 240 derece Fahrenheit arasında şurubu bir miktar düştüğünde , yumuşak bir yuvarlak top oluşturur. Bu geçiştirmek ve fondan yaparken kullanılanyumuşak top aşamasıdır. Bisküvileri yapacak 250 ile 266 derece arasında şurubu sert bir top oluşturur; 244 ve 248 derece arasında şurup sıkı topu , karamel şeker yapmak içindoğru tutarlılık oluşturur . Yağcılık 270 ile 290 derece arasında ,yumuşak çatlak aşamada şekerden kaynaklanır . 300 ve 310 derece arasında olan şeker soğuk su içine damlatılır , bu katılaşır. Bu sert şeker yapmak için kullanılan ,sert – çatlak aşamasıdır. İki daha fazla aşamaları karamel yapmak : 320-335 derecede ,hafif karamel sahne ,şurup balrengi olacak,final, koyu karamel aşamada , 350 dereceye kadar ,şurup yapışkan ve kahverengi , koyu olacaktır. Her ikisi de karamel aşamaları sırlar ve diğer şekerler yapılmış kat merkezlerine kullanılır. Şurubu şeker, bal , pekmez veya akçaağaç şurubu gibi başlar olsun o ısıtır gibi , bu aşamalardan geçecek .
Etkileri
Kaya şeker ve meyve şekerlemesi , çiçekler ve otlar osert top aşamasına ulaşıncaya kadar haşlanmış olmuştur şekerden yapılır . Brittles ve toffeessert çatlak aşamaya ulaşmıştır şurubu yapılır . Böyle fondanlardan gibi diğer şeker bazlı şekerleryumuşak top aşamaya ulaşmak zorunda değilsiniz , ama onların nihai formda kesilir veya çekilirken önce dövüldü ve yoğrulur olması gerekiyor . Bu eski moda şekerleme yanı sıra , kalın bir hamur haline kadar zemin ve tereyağı ve şeker ( badem ezmesi denir) ile karıştırılarak badem kil gibi kalıp olabilir. Badem ezmesi domuz, badem ezmesi meyve ve diğer süs eşyaları , geleneksel Noel davranır gibi Avrupa’da yapılmıştır .
Hususlar
Eski moda şeker yapımıorta ticari şeker yol verdi Sanayi Devrimi içinteknolojiyi yapılan 19. yüzyıl çünkü mümkün kitle üretmek . Whitman’ın kutulu çikolata 1854 yılında ticari olarak kullanılabilir hale geldi . Bu Cadbury çikolata , Wunderle en şeker mısır , Wrigley adlı sakız , Tootsie Rolls ve 1900 öncesi Onunki sütlü çikolata izledi . Çünkü şekerucuz piyasada mevcut çok çeşitli , çok az kişitarifleri standart yemek kitapları kayboldueski moda şekerleme yaptı. Böyle Anita Pritchard ,1978 ” Anita Pritchard’ın komple Şeker Yemek Tarifleri , ” eski moda şeker yemek tarifleri reintroduceye yazarı olarak insanlar tarafından muazzam araştırma aldı .