Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı , ya da USDA , koyun derecelendirilmesi için sorunları resmi kriterleri . Bir derecelendirme sistemi uygulayarak ,USDApiyasa taleplerine cevapyeteneği eti seçerken tüketicilerin öngörülebilir kalitesi sağlar , ve koyun üreticileri . Tüm koyun üreticileri federal USDA standartlarına tutulur; 27 ülke denetim ve derecelendirme programları barındırabilir . USDA en azındanfederal düzenleme seviyelerini karşılamak sağlanan devlet et – muayene hizmetleri , izin verir . Bu nedenle, devlet – ve USDA – zorunlu sınıflandırma standartları için federal dereceli koyun atfetmek . Bir koyun notu karar verirken ,USDA dikkatehayvanın sınıf , yaş , kalite ve verim alır . Onlar kesim için hazır önce Slaughter veya Besleyici
1 Besleyici koyun
Talimatları kilo gerekir . koyun bir katliam veya besleyici olup olmadığını
belirleyin . USDA koyun kurban ve besleyici aynı sınıflandırma standartları uygular . Bir hayvan olarak tanımlanır ise ” katliam ” hemen hasatniyet ile kademeli ve satılır . Slaughter hayvanlar tipik olarak , etnik veya dini pazarlar için pazarlananhafif koyun , 100 ile 150 kilo arasında tartın. Bir ” besleyici ” hayvan ise , genellikle büyüme artışını gerektiren bir kuzu . Onlar 50 ve 100 lira arasında ulaştığınızda Besleyici kuzular genellikle hasat edilir .
2 KOYUNLAR , koç ve wethers onların cinsiyet sınıfları tarafından ayrılmış edilmektedir .
koyun sınıfını belirleyin . Ram , koyun veya wether :USDA üç sınıftan birine bir koyun tanımlar . Bir ram bir dişi bir kadın , bir intakt erkek koyun ve bir hava Bir hadım erkek . Sınıflar arasında et kalitesinde hiçbir fark fark olmasına rağmen,USDA hala Ayrılan bir tanımlayıcı olarak sınıfını kullanır .
3 USDA sınıflandırması için, dişlerinvarlığı kesin bir koyun yaşını belirler .
koyun yaşını belirleyin . Kuzu , toklu ve koyun : üç yaş sınıflandırmaları vardır. Kuzular , kabaca , 14 altında aylık vardır . Yearlings bir ve iki yaş arasında olan ve koyun 24 ay boyunca eski. Bir koyun kesici dişler yaş grupları arasındakesin geçişi işaretleyin. Bir koyun kesicilerin yoksun ise , o bir kuzu değil, dişlerin bir çift sahip ise , bir toklu olduğu ve iki çift bir koyun göstermektedir . Tipik olarak , genç hayvanlardaha yaşlı etin daha ihale üretmek . Eski yearling veya yetişkin koyun sık olarak adlandırılır ” koyun . ” Koyun (genelliklesonbaharda ) sadece bir kez bir yıl yumurtlamak Çünkü , piyasa fiyatları özelliklekuzu yaş grubunda , kararsız .
4yüksek kaliteli kuzu keser Başbakan veya Seçim derecelendirilir .
kalite notu belirleyin . USDA kalite derecesi uygulanan standartları ve yaş grubunda ( kuzu , toklu ve koyun ) başına ayrılmış belirler . Kuzular ve yearlings kalite kademeli Başbakan , seçim, iyi ve Yardımcı vardır . Yetişkin koyun Prime , Seçim , İyi ya da itlaf ya derecelendirilir . Kalite sınıf tecrübesi olmayan kurmak zor olabilir . , Birlikte iki başparmak dokunmak veomurga üzerine koyun , doğrudankuyruk üzerinde düzgün dereceli bir koyun için . Avuçlarınızı uzatmak ve parmaklarınızı uzanmak , onları birbirlerine karşı vehayvana karşı hafif basınç ile et tutuyor . Hayvana karşı kararlı ancak ışık tutarak basınç ,koyun boynuna doğru ellerini çalıştırın . Bu yöntemi kullanarak,koyun eti kalınlığını ve sıkılığını veyağ dağılımınıntekdüzelik değerlendirebilir . Acemiler başlangıçta karmaşık kalite sınıflandırma bulacaksınız , ancak deneyimli bir greyder , bir yandan tokatlamak ile koyun kalite notu tespit edebilirsiniz . Seçim notları ardındanalt sınıflarda ,en çok arzu edilen hayvanlar ,Başbakan karşılaştırıldığında , yağ dokusu daha küçük bir yüzdesi var . Başbakan sınıflarda kuzu sınıflarda daha yaygındır . Çok nadiren
5 . Büyük yearlings veya yetişkin koyun skor Prime mutlaka bir koyun yağ içeriği olan ” verim ” veya kullanılabilir et yüzdesini belirler .
verim notu belirleyin . Kalite derecesi hayvanın lezzetini belirleyen da, verim dereceliatık (kemik ve yağ ) göre daha kaliteli et oranını belirler. Bu olarak bilinen ” cutability . ” Verim sınıflarda 1 ile 5 arasında belirlenir. Verim grade 1 yaklaşık yüzde 51 cutability sağlayarak ,en arzu edilir. Düşük verim , kalite 5,9 , sadece biraz üzerinde 45 yüzde cutability verir . Verim derecesini belirlemek için, 4 inçribeye altındakiyağkalınlığını ölçmek gerekir . Inceyağ tabakası ,daha iyiverim notu : grade 1 koyun bir verim grade 4 hayvan üzerinde bulunan yağ yaklaşık 0,45 inç kıyaslaribeye yukarıdaki yağ yaklaşık .15 inç , sahip